پرورش قارچ مورل های مورد علاقه در تمام طول سال و در داخل خانه

جیکوب و کارستن کرک، دوقلوهای کپنهاگ، می گویند روشی را برای رشد مطمئن قارچ مورل در محیطی تحت کنترل آب و هوا ابداع کرده اند.

مورل‌ها در حال رشد در محیط‌های سرپوشیده در محیطی تحت کنترل آب و هوا در دانمارک، حاصل دهه‌ها تحقیق Jacob و Karsten Kirk است.اعتبار...پروژه مورل دانمارکی

وقتی جوانه‌های جدید روی درختان ظاهر می‌شوند و زمین با آمدن بهار گرم می‌شود، علوفه‌گران از میان جنگل‌ها بیرون می‌روند و بستر برگ‌ها را برای یافتن قارچ مورل بررسی می‌کنند.

احتمالاً نمادین‌ترین قارچ‌های وحشی، مورل‌ها 3 تا 6 اینچ قد دارند و کلاهی مشبک مخروطی شکل در سایه‌های کرم تا قهوه‌ای شکلاتی دارند. آنها که به دلیل طعم آجیلی و خاکی خود ارزشمند هستند، هر پوند تازه 50 دلار و خشک شده 200 دلار به فروش می رسند. آنها فقط برای چند هفته زودگذر ظاهر می شوند - در نیویورک، معمولا از اواخر آوریل تا اوایل ژوئن.

شکارچیان باتجربه مورل سال به سال به نقاط محافظت شده بازمی گردند، و اغلب زمانی که از آنها پرسیده می شود بارهای خود را از کجا جمع آوری کرده اند، نوعی کاهش شنوایی انتخابی را نشان می دهند.

گرگوری بونیتو، زیست‌شناسی که در دانشگاه ایالتی میشیگان مشغول مطالعه مورل‌ها و سایر قارچ‌ها است، می‌گوید: «چیزی در مورد مورل‌ها وجود دارد – آنها یک رمز و راز دارند که مردم مجذوب آن می‌شوند». دکتر بونیتو توضیح داد که برخلاف برخی از قارچ‌های وحشی که به راحتی می‌توان آن‌ها را پرورش داد، مورل‌ها چرخه زندگی عجیبی دارند که رشد آن‌ها را بسیار سخت می‌کند.

کشت مورل غیرممکن نیست. تا سال 2008، حداقل یک تولیدکننده آمریکایی آنها را به صورت تجاری تولید می کرد. دکتر بونیتو گفت و از حدود سال 2014، کشاورزان در چین این کار را در بهار در فضای باز انجام داده اند، اما بازده می تواند متغیر باشد. او یک پروژه کوچک پرورش مورل را در میشیگان و ایالت های اطراف با بودجه وزارت کشاورزی ایالات متحده رهبری می کند. او گفت که همه کشاورزان شرکت کننده به جز یک نفر، حداقل یک گیاه بیشتر در سال گذشته کشت کردند، هرچند که اعداد امسال در حال افزایش است.

اما به نظر می رسد که چشم انداز مورل های درخواستی رو به افزایش است. در ماه دسامبر، پس از چهار دهه تحقیق، ژاکوب و کارستن کرک، برادران دوقلوی کپنهاگ، اعلام کردند که روشی را ابداع کرده‌اند تا به‌طور قابل‌اطمینانی مقادیر زیادی مورل را در داخل خانه، در تمام طول سال، در یک محیط کنترل‌شده با آب و هوا کشت کنند.

• با تشکر از خواندن تایمز.

مشترک شدن در تایمز

کرک ها که 64 سال دارند و اغلب افکار یکدیگر را به پایان می رسانند، می گویند که با استفاده از سیستم خود حدود 150 کیلوگرم (330 پوند) از قارچ ها را پرورش داده اند. محصول سال گذشته در یک چرخه 22 هفته ای حدود 4.2 کیلوگرم محصول داشت که به حدود 10 کیلوگرم در هر متر مربع (یا 20 پوند در هر یارد مربع) در سال می رسد.

E

کرک ها 64 ساله هستند و اغلب جملات یکدیگر را تمام می کنند.اعتبار...پروژه مورل دانمارکی

جیکوب کرک گفت: «این واقعاً خیلی زیاد است. اکنون می‌توانیم جنبه تجاری این موضوع را ببینیم.» کارستن کرک افزود، با روش آنها، "هزینه هر متر مربع برای تولید مورل تقریباً مشابه تولید قارچ دکمه ای سفید خواهد بود."

هنوز مشخص نیست که دستاورد برادران کرک چه معنایی برای چشم انداز منابع بیشتر و مقرون به صرفه تر مورل خواهد داشت. رقابتی بین‌المللی که اغلب به عنوان بازی‌های المپیک آشپزی توصیف می‌شود، می‌گوید اگر این اتفاق بیفتد، «این یک تغییر بازی برای صنعت غذا خواهد بود» .

جیکوب و کارستن کرک گفتند که در اواخر دهه 1970 به عنوان دانشجویان کارشناسی در دانشگاه کپنهاگ، توسط کشت مورل جادو شدند. حتی در نوجوانی، آنها زیست‌شناسانی سرسخت بودند که برای خود آزمایشگاهی خانگی برای بازآفرینی آزمایش‌ها و مشاهداتی که در کتاب‌های درسی‌شان توضیح داده شده بود، ساختند. آنها همچنین عاشق علوفه گرفتن برای قارچ و سایر غذاهای وحشی بودند. برای ادغام این علایق، آنها شروع به پرورش قارچ های دکمه ای سفید و صدفی کردند که رشد نسبتا آسانی دارند. اما آنها با اطلاع از گران بودن آنها و اینکه هرگز با موفقیت کشت نشده اند، روی مورل ها تمرکز کردند.

پس از فارغ التحصیلی از دانشگاه، جیکوب و کارستن شروع به قلع و قمع کردند. آنها با استفاده از نمونه ای که در جنگل پیدا کردند، میسلیوم مورل (معادل قارچ ریشه) را در ظرفی رشد دادند و چند سال بعد، ساخت ساختارهایی به نام اسکلروتیا، قطعات میسلیوم سخت شده را که مواد مغذی مورل و برخی از انواع دیگر را در خود ذخیره می کنند، تولید کردند. قارچ ها به میوه تکیه می کنند.

روشی برای رشد اسکلروت مورل و ترغیب آن اسکلروت ها به تولید مورل ها را توصیف می کرد ، در دنیای کشت قارچ ایجاد کردند . در سال 1988، برادران کرک یک سرمایه‌گذار پیدا کردند تا تلاش‌های آن‌ها برای تکرار این روش را تامین مالی کند. از آن زمان، آنها فضایی را در پردیس تحقیقات کشاورزی دانشگاه کپنهاگ برای کار با بودجه خصوصی خود در مورد آنچه  می نامند اجاره کرده اند .

تصویر

مورل ها بین 3 تا 6 اینچ قد دارند و به دلیل طعم آجیلی و خاکی شان مورد توجه قرار می گیرند و به قیمت 50 دلار در هر پوند تازه و 200 دلار در هر پوند خشک به فروش می رسند.اعتبار...پروژه مورل دانمارکی

به گفته گری میلز، یکی از مخترعان ثبت اختراع و مدیر کل شرکت تخصصی کشت قارچ Gourmet Mushrooms در اسکاتسویل، میش، روش توصیف شده در دهه 1980 عالی عمل کرد. آقای میلز گفت که در دهه 1990 و از 2005 تا 2008، او و همکارانش هر هفته صدها پوند مورل را در تأسیسات میشیگان و آلاباما کشت می کردند. تام موناگان که پیتزای دومینو را تأسیس کرد، سرمایه گذار شد و اولین کارخانه آزمایشی برای کشت تجاری مورل ها را ساخت. اما در سال 2008، بحران مالی رخ داد و عملیات رشد مورل متوقف شد.

آقای میلز گفت که Gourmet Mushrooms قصد دارد به مورل‌ها بازگردد، اما به دلیل هزینه‌های انرژی و نیروی کار بالا، مقرون‌به‌صرفه کردن فرآیند کشت یک چالش بزرگ بود. یکی از استادان کالج او اغلب اظهار داشت که هر کسی که پرورش مورل را یاد بگیرد به راحتی می تواند میلیونر شود. آقای میلز با ناراحتی گفت: «خب، می‌توانم به شما بگویم، ممکن است درست باشد یا نباشد.»

اما برادران کرک می گویند که میلیون ها نفر انگیزه خاصی ندارند. کارستن گفت: «ما با انجام این آزمایش‌ها یاد می‌گرفتیم و از آن لذت می‌بردیم. جاکوب گفت که برادران هرگز حق ثبت اختراعات ایالات متحده را تکرار نکردند و گفتند که شنیده اند که دانشمندان دیگر در سراسر جهان نیز با مشکل مواجه هستند. آنها معتقدند روش جدید آنها بسیار پایدار است.

توسعه آن یک فرآیند پیچ ​​در پیچ بود. تا سال 2003، آنها به برخی از مراحل افزایشی دست یافتند، اما برادران هنوز حتی یک مورل را در داخل خانه پرورش نداده بودند. پول رو به پایان بود و به نظر می رسید که ممکن است مجبور شوند مغازه را ببندند. اما درست زمانی که بیشتر به تقویت نیاز داشتند، یک پروژه کوچک کشت در فضای باز به ثمر نشست. در آن آزمایش‌ها، کرک‌ها قصد داشتند شرایط رشد خوشه بزرگی از مورل‌ها را که در طبیعت پیدا کرده بودند، بازسازی کنند. آنها گفتند که به زودی موفق شدند موفقیت خود را در فضای باز به رشد مورل داخلی تبدیل کنند. جیکوب گفت: «ما اکنون یک روش استاندارد داشتیم که می‌توانستیم گام به گام آن را بهبود دهیم.

از سال 2005، آنها روی تکمیل این روش کار کرده اند. آنها خاک مصنوعی و دو نوع مختلف بسترهای مغذی را ایجاد و بهینه کردند و شرایط مختلف آب و هوا و نور را آزمایش کردند. آنها بر اساس مشاهدات خود در طبیعت دریافتند که گنجاندن علف در خاکشان به نوعی باعث تحریک میسلیوم می شود. و پس از توسعه یک نمونه اولیه برای چندین استراتژی کشت، آنها سیستمی از پالت های متحرک را طراحی و ساختند تا پربازده ترین آنها را تجاری سازی کنند.

تصویر

کرک ها در دانمارک به جستجوی غذا می پردازند.اعتبار...پروژه مورل دانمارکی

کرک ها به تنهایی کار می کنند و سوابق دقیقی از آزمایشات خود را نگه می دارند. فقط دو نفر دیگر جزئیات کامل عملیات را می دانند: سرمایه گذار آنها و هلنا کرک، دختر کارستن، که در ارتباطات کمک می کند. هلنا گفت، به عنوان برادر، آنها نگران توهین به یکدیگر نیستند، همانطور که ممکن است دوستان یا همکاران. آنها همیشه با یکدیگر مشاجره های کوچکی دارند و همیشه ظرف یک ساعت جبران می کنند. او افزود، با این حال، به طور کلی، آنها از نظر خلق و خوی بسیار مشابه هستند. او گفت: "جیکوب کمی خلاق تر است، در حالی که پدرم واقع بین تر است."

پس از مدت‌ها صرفاً کار روی علم کشت مورل، کرک‌ها هنوز در حال کشف بهترین راه برای تجاری‌سازی محصول خود هستند. آنها تا کنون بیشتر بازده خود را به سرمایه گذاران خود و به تعداد انگشت شماری از سرآشپزها از جمله آقای تافت هانسن داده اند.

او اولین بار در سال 2014 با کرکس ارتباط برقرار کرد. در آن زمان، او برای اولین جایزه طلایی خود تمرین می کرد، که از شرکت کنندگان می خواهد از مواد تشکیل دهنده کشورشان استفاده کنند. آقای تافت هانسن گفت: "من در مورد این دو پسر که این پروژه دیوانه وار - مورل ها را در دانمارک انجام می دهند" شنیده بودم. هنگامی که او از کرک ها پرسید که آیا می تواند مورل های آنها را در غذاهای خود قرار دهد، آنها مقدار کمی به او دادند. او گفت که از آن زمان، مورل هایی که از کرک ها دریافت می کند، فقط بهتر شده اند.

سرآشپز خاطرنشان کرد: در آشپزخانه، مورل های پرورشی مزایای بزرگی نسبت به علوفه های علوفه ای دارند. مورل‌هایی که در طبیعت رشد می‌کنند اغلب کثیفی، حشرات و راب‌ها را حمل می‌کنند، اما شستن زباله‌ها به معنای خیس کردن قارچ است که بافت آن را تخریب می‌کند. قارچ های علوفه ای نیز در معرض آسیب های خورشید و باران هستند. او توضیح داد: "اگر روز قبل باران باریده باشد، قارچ احتمالاً خیس است و کیفیت آن شروع به از بین رفتن می کند."

تا کنون، کرک‌ها می‌گویند که توانسته‌اند از 92 نمونه از 102 نمونه یا گونه‌های نوع خاصی از مورل‌ها به نام مورل سیاه که در طول سال‌ها جمع‌آوری کرده‌اند، مورل پرورش دهند. محصول سپر سال گذشته از صلبیه دو تن از آنها - انواع 195 و 234 - به دست آمد.

اما آزمایش‌های مورل این برادران هنوز به پایان نرسیده است. در این فصل، آنها 22 نوع جدید را که سال گذشته پیدا کردند، آزمایش کردند که در چند هفته گذشته 9 کیلوگرم (20 پوند) از آنها برداشت کردند. همه گونه های جدید مورل تولید می کردند و شش مورد به ویژه سریع رشد می کردند و چاق بودند. یکی از آنها، 340، عزیز جدید این دو نفر است. کارستن می‌گوید: «این دقیقاً مانند یافتن طلا است وقتی یک نوع جدید پیدا می‌کنید.